Kvaliteta mješavina kave
Arabica ili Robusta?
• Iako se može činiti da tržište trenutno nudi širok izbor kave, ova tvrdnja može biti zavaravajuća. Pojavljuje se mnogo marki s istom niskom kvalitetom kave, što može zbuniti potrošače. Veliki proizvođači međusobno se natječu više cijenom nego kvalitetom.
• Kava iz supermarketa obično dolazi iz Azije ili Afrike i često ima nisku kvalitetu zrna te neujednačeno prženje.
• Ako budete imali malo sreće i na pakiranju pronađete barem regiju porijekla, kave iz Kolumbije ističu se svojom kvalitetom. Najkvalitetnije dolaze s plantaža oko Anda. Ove kave imaju dobru kiselost i čistu aromu. Najbolje su srednje pržene, a neke vrste imaju orašasti okus. Kave iz Kenije imaju začinjen okus, blagu kiselost i nježnu aromu s lagano voćnim notama. Dobre su za miješanje u mješavine. Kava s Kube je slatka i ukusna, s blagom dimljenom aromom cedrovine. Srednje prženje pojačava njezinu aromu.
• Mješavine kave obično se sastoje od više osnovnih vrsta zrna. Pravilno odabranom kombinacijom dobiva se mješavina s harmonijskim i zaokruženim okusom. Međutim, potrebno je veliko iskustvo i poznavanje pojedinih sastojaka.
• Ne preporučuje se koristiti ista zrna s istim karakteristikama; potrebno je kombinirati zrna s različitim svojstvima. Većina mješavina priprema se od zelenih zrna, a tek potom se zajedno prže.
• Većina pržionica proizvodi vlastite mješavine, koje su kombinacija različitih vrsta kave iz različitih regija. Pri odabiru mješavine odlučujući faktor često je i cijena, ne samo svojstva. Cilj je zadržati specifičnu aromu mješavine, neovisno o kvaliteti pojedinih berbi.
• Najvažnije je udovoljiti potražnji potrošača stvaranjem različitih sorti. Miješaju se različite mješavine; na primjer, za espresso je idealna mješavina s udjelom Robuste, koja daje veći sadržaj kofeina, blagu gorčinu i kvalitetnu pjenu (cremu).
• Za filter kavu i tradicionalnog „turskog“ kava su prikladne mješavine s većim udjelom Robuste.
• Usku Arabicu često se miješa s Robustom, koja značajno smanjuje cijenu mješavine. To može rezultirati prosječnom kvalitetom. Dugotrajnim skladištenjem aroma Arabice može nestati, a ostaje samo tijelo Robuste, što možda nije poželjno. Međutim, Robusta ne degradira mješavinu u svim slučajevima; u nekim mješavinama je planirana, čak i ako piše da je kava 100% Arabica. Primjer su talijanske mješavine, gdje zakon dopušta do 10% udjela Robuste.