Mljevenje kave

Kako mljeti kavu?

• S svakim sljedećim korakom obrade kave njezin se vijek trajanja smanjuje, a okus i aroma gube. Sirova kava može trajati godinama, dok nakon prženja zrno kave zadržava aromu tek oko tjedan dana. Nakon dva tjedna aroma može pasti gotovo za polovicu.

• U dobroj trgovini trebali bi vas pri kupnji pitati želite li da vam kava bude mljevena. Ako se odlučite za mljevenje, obavezno navedite način pripreme, jer stupanj mljevenja mora odgovarati metodi pripreme.

Cilj mljevenja

• Glavni cilj je izvlačenje pune arome kave. Što je proces pripreme brži, to je kava sitnije mljevena. Stupnjevi mljevenja dijele se na grubo, srednje i fino mljevenje. Grubo mljevena kava zahtijeva dulji kontakt s vrelom vodom, dok je za espresso potrebno vrlo fino mljevenje. Za kavu iz kanvice najprikladnije je grubo mljevenje. Metode poput filter kave ili pripreme u aparatima za kavu također zahtijevaju grublje mljevenje nego priprema espressa, gdje voda prolazi kroz kavu najbrže.

• Za espresso je najbolje mljevenje fino poput pijeska, dok za pripremu u kanvici zrno treba biti dovoljno grubo da se osjeti pri hodanju po njemu bosim stopalima. Ova pravila služe kao praktični vodič za početnike.

• Ako, primjerice, koristite espresso mljevenu kavu u svom filter aparatu, voda će sporije prolaziti kroz filter, a konačni napitak neće imati optimalan okus. Za jaču ili slabiju kavu dovoljno je prilagoditi količinu mljevene kave u odnosu na vodu. To je jednostavnije nego mijenjati stupanj mljevenja.

Mljevenje kave kod kuće

• Postoji velika razlika između svježe mljevene kave i one mljevene prije nekoliko dana. Mljevenje kod kuće je manje zahtjevno i vremenski efikasnije od prženja.

• Najstarija metoda je mljevenje u avanu pomoću tučka.

• Kod kupnje ručnog mlinčića ne treba štedjeti – kvalitetniji uređaj osigurava ravnomjerno i fino mljevenje.

• Električni mlinčići mogu imati noževe ili žičane diskove za mljevenje i obično se mogu podešavati za različite stupnjeve mljevenja.

• Kod industrijskih mlinova važno je znati: vrlo fino mljevena kava može postati gorka, dok je grubo mljevena pogodna samo za filter kavu. Za tursku kavu previše grubo mljevenje ostavlja neprijatne ostatke na površini napitka. Mljevenje otvara stanice zrna i oslobađa esencijalna ulja. Ako nemate mogućnost mljeti kavu sami, najbolje je kupovati vakuumski pakiranu kavu kako bi se aroma očuvala.