Blog, Page 3

Vremenska linija najpopularnije kave na svijetu

San Tommaso 1895. – trgovina puna vreća kave iz cijelog svijeta, u kojoj Luigi Lavazza počinje miješati kave. Luigi je proučavao porijeklo biljke kave i umjetnost miješanja različitih sorti. Na temelju svojih putovanja po Brazilu i ideje da se miješaju kave iz različitih zemalja, danas pijemo kavu kakvu poznajemo.

1927., Torino – dolaze prvi poslijeratni godišnji, a talijanska industrija počinje napredovati. Fiat počinje proizvoditi automobile u tvornici Lingotto, a iz male Lavazza trgovine postaje mala tvrtka. Sastojali su se od Luigija, njegove supruge Emilie i djece Maria i Giuseppea, poznatog kao Beppe. Početni kapital bio je 1,5 milijuna lira, što im je omogućilo da osvoje cijelu provinciju putem mreže trgovina i flote vozila. U tom razdoblju Lavazza uvodi Pergamin – ambalažu od dvije sloja papira, koja je održavala kavu svježom dulje vrijeme. To je omogućilo obiteljima da kupuju veća pakiranja i bio je to prvi korak prema ambalaži kakvu danas poznajemo.

1947. – godine obnove nakon Drugog svjetskog rata. Italija postaje republika, preživjela je rat i embargo na kavu. Lavazza se fokusira na prodaju pakirane, a ne rasute kave. Patentirali su cilindričnu posudu s poklopcem pod pritiskom – današnju limenku.

1948. – upravo ove godine počinje vakuumsko pakiranje kave kako bi se očuvao njezin miris i osigurala punina arome. Kava traje dulje, što olakšava distribuciju. „Lavazza Paradiso in tazza“ – prvi slogan u novinama i radiju, koji i danas služi kao temelj TV reklama.

1949. – Italija doživljava puni ekonomski procvat. Beppe i Pericle Lavazza počinju preseljenje proizvodnje u industrijski sektor. Lavazza postaje najveći proizvođač kave u zemlji i kreće prema cilju da postane europski lider. Revoluciju donosi novi sustav prženja koji dnevno može proizvesti više od 40 tona kave.

1950. – 70-e godine bile su teške za talijansku ekonomiju. Lavazza pronalazi načine kako prevladati krizu, uvodi inovacije i ulaže u istraživanje. Otvara centar za proučavanje i upoznavanje kave, kavne kulture i njezine promocije. Kolor televizija donosi nove mogućnosti oglašavanja, a lice Lavazze postaje poznati talijanski glumac Nino Manfredi.

1951. – otvoreno je prvo središte Lavazze izvan Italije u francuskom Vincennesu. Sljedeće godine, u Londonu, s ciljem popularizacije talijanske kave u Velikoj Britaniji.

1952. – Lavazza uvodi automatski aparat za kavu za poslovne korisnike, koji koristi jednokratne vrećice unaprijed pakirane kave.

1953. – u kompaniju ulazi 4. generacija Lavazza. Donosi novi logo i novi oblik umjetničkog izraza brenda, s jakim odjekom na 40-e godine.

1954. – osniva se Fondacija Giuseppe e Pericles Lavazza – neprofitna organizacija sa ciljem poboljšanja životnih uvjeta farmera u zemljama proizvođačima kave.

1955. – temeljem izvještaja o održivosti, Lavazza radi na smanjenju svog utjecaja na okoliš. Primjenjuje metodološki pristup – procjenu životnog ciklusa svojih ključnih proizvoda.

1956. – Lavazza slavi 120. godišnjicu, predstavljajući prvo espresso i prvi aparat za kavu u svemiru na Međunarodnoj svemirskoj stanici (ISS).

Najkvalitetnija talijanska kava?

Jolly Caffé osnovao je 1953. godine u Firenci Dante Belardinelli s jasnom misijom – stvoriti espresso mješavinu neusporedive savršenosti i najviše kvalitete.
Bio je jedan od rijetkih vlasnika pržionice spremnih uložiti velike svote u razvoj novih uređaja i proučavanje procesa prženja kave.

Od samog početka, pržionica se nalazi u malom gradiću Grassina, blizu središta Toskane.
“Ljudi vole našu kavu jer je dobra” – slogan koji se komunicira od samog osnivanja pržionice.

Dobavljače zelene kave pržionica bira prema Uredbi EZ 2092/91 o ekološkom poljoprivrednom uzgoju, sa popisa certificiranih uzgajivača najbolje BIO kave.
Proces odvojenog prženja malih serija prema vrsti zrna i hladno miješanje različitih sorti rezultira višom cijenom, ali kvaliteta i užitak u kavi to opravdavaju.

Dante Belardinelli bio je poznat po snažnoj vezi s uzgajivačima na plantažama i tijekom godina sušnih sezona financijski ih je podržavao kako ne bi morali prodavati velike korporacije.

1989. godine Jolly Caffé postaje osnivač “Coffee Bar Roasters Consortium” – skupine od 11 najkvalitetnijih pržionica u zemlji.

Posljednja aktivnost Dante Belardinellija bilo je osnivanje instituta “Certification of Espresso Coffee” temeljenog na certifikaciji “Certified Italian Espresso”, a ponosni nositelj te certifikacije je upravo Jolly Caffé Crema.

Pekara kave osnovana od vojnika

Austrijski mornarički kapetan Hermann Hausbrandt odabrao je stratešku lokaciju u luci Trst i 1892. godine osniva pržionicu s istim imenom.
Hausbrandt je prva pržionica u Italiji koja je počela koristiti marketing. Njezin prvi slogan „Specialita Caffe Hausbrandt“ postao je legendaran i gotovo je zamijenio sam naziv tvrtke.

Grafike za reklamne svrhe stvarali su talijanski umjetnici, a pržionica je čak postavljala reklame na korporativna vozila. Hausbrandt je također bio prvi koji je imao vlastite šalice za kavu s urezanim logotipom.
Ambalaža kave i vizuali reklama usko su povezani s modernom umjetnošću, tvrtka je osvojila nekoliko značajnih nagrada u ovom području i izlagala u Guggenheim muzeju u New Yorku.

1900. godine vrlo inovativan pristup potvrđuje patent za električni motor i sustav hlađenja koji je osiguravao savršeno prženje i očuvanje arome svježe pržene kave.

1901. u priču ulazi bivši časnik alpskih jedinica Martino Zanetti, koji je osnovao jednu od najvažnijih tvrtki za trgovinu zelenom kavom. Fokusira se na najkvalitetnije sorte s prioritetom na svježinu.

Nakon dugotrajnog procesa akvizicije, tvrtka M. Zanetti spaja se s Hausbrandtom. U vođenju pržionice i laboratorija stavlja se naglasak na blisku povezanost tradicije i modernog pristupa, poštujući duh u kojem je pržionica osnovana.

Međunarodni uspjeh brenda uvjetovan je djelovanjem u više od 90 zemalja svijeta, a izravne distribucijske tvrtke postoje i u Sloveniji te Austriji.
Novi logistički centar Hausbrandt u Nervesa della Battaglia ima više od 3.000 m² i jedan je od najsuvremenijih u Italiji.

Kimbo = Café de Brasil

Povijest brenda počinje 1950. godine kada su Francesco, Gerardo i Elio Rubin osnovali Café de Brasil, a 1963. godine rođena je marka Kimbo.
Šezdesete godine donijele su nove sustave pakiranja u limenkama, čime je Café de Brasil započela industrijsku proizvodnju pod markom Kimbo. Njihova kava brzo je postala poznata diljem Italije, a kasnije i u inozemstvu.

Café de Brasil je snažna financijska grupa koja svoju mrežu kupaca razvija prvenstveno preuzimanjem manjih pržionica i njihovih klijenata. Unatoč ovoj ekspanzivnoj politici, na prvom mjestu uvijek ostaje tradicionalna kvaliteta kave. Tim stručnjaka brine se o visokoj kakvoći zelenih zrna, koja se kupuju izravno od proizvođača.

Od 1994. godine Kimbo je drugi najveći proizvođač kave na talijanskom tržištu, odmah iza Lavazze, te širi poslovanje na tržištima Europe, SAD-a, Australije i Japana.

2010. godine, zbog sukoba nasljednika triju osnivačkih obitelji, nakon 11 godina uspješnog razdoblja, cijeli upravni tim kompanije smijenjen je. Na mjesto CEO-a imenovan je Raffael Mazzuoco, bivši direktor Lavazze, a nakon nekoliko mjeseci zamijenio ga je interni računovođa Fabrizio Mannato.

2011. godine dio obitelji – Michel i njegova sestra Maria – prodaje svoj udio od 31% preostalom dijelu obitelji, unatoč tome što je Kimbo postao novi dobavljač za Autogrill.

Kimbo koristi svoje značajne suradnje s partnerima kao što su: Heineken France, DeLonghi (proizvođač aparata za kavu), Autogrill (mreža od 1.500 restorana) i Bar Atlantic (mreža od 80 lokacija u Italiji).

116 godina pržionice

Rimsku tvrtku osnovao je još 1905. godine Alfredo Danesi, i ona je jedna od rijetkih pržionica u Italiji koja je i danas u rukama iste obitelji.
Bio je jedan od prvih stručnjaka za kulturu kave, koji je sam promovirao napitak koji danas poznajemo pod nazivom espresso.

Godine 1933. vodstvo tvrtke preuzeo je njegov sin Giovanni, uspio je povećati prihode, proširio poslovanje na gastro segment i prvi put proširio djelovanje izvan Italije.

1990. nakon 30 godina učenja, treća generacija obitelji – sinovi Alfredo i Roberto – preuzimaju vodstvo. Uz strogo poštivanje tradicije pokreću proces modernizacije.

Danas tvrtkom upravljaju četvero Roberto-ovih kćeri, uvode najsuvremenije strojeve za proizvodnju i pakiranje kave, a neprekidni razvoj postao je dio DNA pržionice.

Izvrsni okus Danesi kava rezultat je savršene kontrole zelene kave, tradicionalnog pristupa procesu prženja i stalnih inovacija.

Danesi pridaje veliku važnost zaštiti okoliša, koristi proizvodne procese s najmanjim mogućim utjecajem na ekologiju i s maksimalnom štednjom prirodnih resursa.

Brend je član konzorcija za zaštitu tradicionalne talijanske kave – espressa, s ciljem očuvanja i promicanja nematerijalne kulturne baštine priznatim od strane UNESCO-a.

1995. godine, zahvaljujući velikoj popularnosti preko oceana, osnovan je Danesi Caffè USA s tri podružnice u NY, CA i FL, sa vlastitim skladištima i zaposlenicima.

Najbolja kava iz Italije – Caffé New York

Povijest ove legendarne pržionice započela je početkom 1930-ih u termalnom gradiću Montecatini Terme.
Poznate terme i blizina Firence čine Montecatini Terme popularnim turističkim centrom.

Ugo Incerpi, vlasnik bara New York, želio je svojim gostima ponuditi nešto novo, pa je kupio aparat za prženje kave. Na njegovo iznenađenje, kava je bila toliko izvrsna da su tijekom vikenda ljudi iz cijele Firence počeli dolaziti po nju.

Isprva se kava zvala “Sor Ugo’s”, a nakon pet godina preimenovana je u “Caffé New York”.

Tijekom 1950-ih, zahvaljujući Oscaru Onoriju, Ugovom zetu, kava se počela prodavati u toskanskim kafićima i barovima. Najpopularnija mješavina bila je izuzetno blaga i zvala se “Primeros”, a proizvodnja je premještena u grad Pistoia.

Na vrhunsku kvalitetu ove pržionice utječe činjenica da se visokokvalitetna zrna kave uzgajaju na nadmorskoj visini od 1500 do 1900 m, a nakon pažljivog branja dugo se blago prže. Kava također sadrži visok udio Jamaica Blue Mountains– najkvalitetnije i najcjenjenije arabice na svijetu.

Caffé New York vrlo je popularna u Zapadnoj Europi, Japanu, SAD-u i Kanadi, a u Njemačkoj ju je prestižni gastro magazin Gourmet proglasio najboljom kavom na svijetu.

Danas Caffé New York i dalje proizvodi vrhunsku kavu. Tvrtka je u vlasništvu iste obitelji, a izvorna vještina prženja kave prenesena je već na treću generaciju.

Zanimljivost: Caffé New York koristi isto logo od svog osnutka, što dodatno potvrđuje tradiciju i autentičnost brenda.

Tehnološki najnaprednija pržionica

Tvrtka Pellini osnovana je 1922. godine, a prvotno se bavila čajem, ljekovitim biljem i kavom. Od 1947. godine kava je postala glavni predmet poslovanja.

Pržionica se nalazi u Bussolengu, blizu Verone. Novi, moderni pogon prostire se na 30.000 m² (od čega se 10.000 m² koristi za proizvodnju kave, 2.000 m² za uredske prostore, a ostatak su skladišta) i potpuno je automatiziran, uključujući skladištenje zelenih zrna i gotovih proizvoda.

Bussolengo je malo mjesto s oko 20.000 stanovnika, a u njemu se nalazi jedan od najstarijih crkava u Italiji.

Pellini Caffé je svjetski lider u industriji kave, s brojnim nagradama i certifikatima: ISO i D&B. Svi proizvodi u pržionici prolaze stroga testiranja kvalitete kako bi se osigurala savršenost svakog prženja i proizvodnog procesa.

Kao jedina pržionica u Italiji, Pellini koristi kontinuirane senzoričke provjere proizvoda putem panel testiranja, što omogućuje stvaranje zaista jedinstvene kave.

Pellini je četvrta najveća pržionica u Italiji s godišnjim prometom od preko 70 milijuna eura i godišnjom proizvodnjom većom od 10.000 tona kave. Zapošljava oko 130 radnika, izvozi kavu u više od 30 zemalja i prisutna je u više od 3.000 ugostiteljskih objekata širom svijeta.

Jedna od glavnih vrijednosti tvrtke je briga o okolišu. Primjerice, kapsule za Nespresso sustav mogu se nakon upotrebe kompostirati.

Pellini je također ponosni nositelj prestižne oznake “Made in Italy”.

Brend je službeni partner i sponzor New York Yacht Club American Magic, najstarije regate jedrilica na svijetu.

Najbolja kava iz Napulja

Povijest najbolje kave iz Napulja započela je nakon završetka Drugog svjetskog rata. Tri brata, Biagio, Armando i Emilio, hrabro su se suočili s nedostatkom radnih prilika u poslijeratnom razdoblju. Ukazala im se prilika kupiti staru pržionicu koja je proizvodila 5 kg kave svakih 20 minuta i otvorili su vlastiti posao.

Njihov djed Samuel radio je kao trgovački predstavnik i osmislio je logo tvrtke – mali Indijanac koji oblizuje usne, hvatajući izraz sretnog dječaka nakon što je kušao njihovu kavu u posjeti tvornici.

Passalacqua je najbolju talijansku kavu proglasio poznati pisac Mario Soldati u torinskim novinama La Stampa, nakon što ju je kušao u kafiću Mexico na trgu Piazza Dante u Napulju. To je bilo prvo mjesto gdje se kava mogla kupiti.

Kava se i danas proizvodi i priprema prema napuljskoj tradiciji. U pržionici rade članovi obitelji koji se pridržavaju metoda svojih baka i djedova.

Passalacqua kupuje zelenu kavu isključivo s plantaža na kojima se berba obavlja ručno. Iako je ova metoda spora i zahtjevna, jamči sakupljanje samo zrelih i 100% savršenih plodova. Za transport koriste se isključivo drveni bačvi i džakovi od jute.

Danas pržionica proizvodi 3.460 kg kave na sat, a zelena kava uvozi se iz 14 zemalja svijeta, uključujući Kolumbiju, Brazil, Etiopiju, Javu i Vijetnam.

Površina pržionice u blizini Napulja iznosi 5.750 m², a tvrtka uspješno radi već više od 73 godine.

50 milijuna šalica

Massimo Zanetti se kao mlad čovjek tijekom 70-ih preselio u Bolognu. Uspio je preuzeti lokalnu pržionicu Segafredo, koja je već tada bila prilično poznata marka s bogatom poviješću i tradicijom.
K marku Segafredo dodao je svoje prezime Zanetti i integrirao je u svoj međunarodni holding Massimo Zanetti Beverage Group, najveću svjetsku kavu tvrtku s godišnjim prometom od oko 1,2 milijarde dolara.

Massimo Zanetti imao je i kratku političku karijeru – dva je godine bio senator za liberalno-konzervativnu stranku Silvia Berlusconija i kandidirao se za gradonačelnika rodnog grada Trevisa.

Šalica kave Segafredo započinje u Brazilu – Minas Gerais. Tvrtka ovdje osigurava smještaj, škole i zdravstvenu skrb za sve radnike na plantažama. Berba kave obavlja se ručno, jer ovaj način pruža tri puta veću učinkovitost od mehaničke berbe. Za usporedbu, jedan stroj za berbu zamjenjuje 50 ljudi.

Tvrtka Segafredo Zanetti ostvarila je nevjerojatan uspjeh povezujući sve faze koje utječu na kvalitetu konačnog proizvoda – što nijedna druga kavna kompanija na svijetu nije uspjela.

Najvažniji proces – prženje – odvija se u 11 pržionica na najsuvremenijim linijama koje obrađuju više od 160 tisuća tona kave s izvozom u više od 100 zemalja svijeta.

Segafredo Zanetti upravlja vlastitim lancem kafića s više od 600 objekata. Svaki dan se u svijetu popije 50 milijuna šalica Segafredo kave.

Marka je poznata po podršci raznim kulturnim i sportskim sektorima (Virtus Pallacanestro Bologna – košarka, AC Milano – nogomet, Giro d’Italia – biciklizam, Trek Segafredo – vlastiti UCI World Tour tim).

Godine 2010. marka je prošla potpuni redizajn i počela koristiti najbolje moguće pakiranje. Salimbene, kao jedna od rijetkih marki, koristi ekskluzivni oblik pakiranja – metalne limenke u kojima je kava u atmosferi dušika, čime zrna ostaju potpuno zaštićena od vanjskih utjecaja.

Obitelj s strašću

Najstarija talijanska pržionica nastala je 1882. na predgrađu Torina, a danas je vodi već peta generacija obitelji.
Tvrtka s dugom i prestižnom poviješću započela je u maloj ljekarni u Chieriju, koju je osnovao djed – Domenico Vergnano. Bio je vrlo sposoban mladi poduzetnik. Kada je prodavao voće i povrće, zamijenio je drvena kotača na svom kolu gumama. Njegov transport bio je brži, što mu je donijelo konkurentsku prednost.

Strast i predanost obitelji doveli su do razvoja male trgovine. U roku nekoliko godina Domenico je otkrio tajne prženja i prodaje kave. Tvrtka je brzo rasla i već 1930. trebala je tri skladišta. Pravi iskorak dogodio se 1930. godine, kada je Domenico Vergnano kupio plantažu kave u Keniji.

Domenicov sin Enrico bio je kopija svog oca. Putovao je kroz Južnu Ameriku i Afriku kako bi pronašao najbolje sorte kave. Obitelj Vergnano izgradila je cijeli lanac opskrbe, koji je prekinula ratna situacija.

Sedamdesetih godina pržionicu su preuzeli Franco i Carlo – Enricovi sinovi. Na temelju svojih iskustava izgradili su novi moderni pogon kako bi proširili proizvodnju. Najveći preokret dogodio se osamdesetih kada su počeli distribuirati kavu u kafiće diljem Italije.

Enrico, Pietro i Carolina – četvrta generacija obitelji – preuzeli su vođenje devedesetih. Donijeli su nove ideje, prodaja u Italiji rasla je, a stvorili su mrežu stranih distributera.

2005. angažirali su Dustina Hoffmana za televizijski oglas. Oglas je postao viralni hit i ponovno povećao prodaju. Neposredno nakon toga Vergnano je u Italiji prvi predstavio kapsule za Nespresso sustav.

Danas Vergnano koristi moderni pogon površine 13,5 tisuća m² s 18 automatiziranih proizvodnih linija. To je šesti najveći proizvođač kave u Italiji i posluje u 60 zemalja svijeta u više od 4,5 tisuća ugostiteljskih objekata.

Caffé Vergnano 1882 je naziv njihovog flagship projekta u inozemstvu. Mreža od 163 kafića – Italija 106, Europa 29, a 28 u svijetu. Modularni gotovi projekti malih kafića od 10 m² za 4 osobe do velikih ugostiteljskih objekata s vlastitom kuhinjom.

Vergnano ima vlastiti certificirani trening centar – Hotel Vergnano Accademia, koji je nekada pripadao obitelji. Njihove prestižne tečajeve pohađalo je više od 6 tisuća studenata širom svijeta, uključujući Italiju, Grčku, Poljsku, Maleziju i Indoneziju.