Arabica vs. Robusta – koja je bolja?

Arabica vs. Robusta – koja je bolja?

Prilikom pripreme kave, vrstu kave određuje pravilni okus, aroma, pjena, gorčina, pa čak i sadržaj kofeina, ovisno o odabranim zrnima kave. Zato kava nije ista kava.
U svijetu postoji stotine podvrsta kave, ali zbog svog okusa i načina uzgoja najpopularnije diljem svih kontinenata su Arabica (Coffea arabica – arapska kava) i Robusta (Coffea canephora – kavovac robusta).

Arabica je specifična svojim zrnima, koja su duljeg i nešto spljoštenijeg oblika, s urezom u sredini koji se savija u oblik “s”. Zrna Robustae imaju redovitiji, gotovo okrugli oblik, a urez u sredini je ravan.

Najveći proizvođač Arabice je Brazil, dok su ostali veliki proizvođači Kolumbija, Etiopija, Meksiko i Gvatemala. Najveći proizvođači Robustae su Vijetnam, a zatim Brazil, Indonezija, Indija, Malezija, Uganda i Filipini.

Najpogodniji uvjeti za uzgoj Arabice su veće nadmorske visine od 600 do 2000 m i temperatura od 17 do 25 °C. Robusta preferira niže nadmorske visine od 0 do 900 m, ali s temperaturom od 20 do 30 °C. Arabica je osjetljivija na promjene temperature od Robustae.

Arabica počinje donositi plodove najranije nakon 3 godine od sadnje, a cvjetovi sazrijevaju otprilike 9 mjeseci, pri čemu plodovi obično same otpadaju, pa se najčešće beru ručno ili znatno zahtjevnijom selektivnom berbom. Robusta plodi nešto ranije, ali vrlo neujednačeno. Sazrijevanje cvjetova traje 11 mjeseci, a kada su plodovi spremni za berbu, koristi se berački stroj jer plodovi kave ostaju pričvršćeni za grane, pa bi ručna berba bila dugotrajna i naporna.

Arabica je poznata po aromatičnoj mirisu, bogatom i raznolikom okusu te blagoj i slatkasto-voćnoj završnici. Općenito je poznata po višoj kiselosti i bogatijem okusu, a ljubiteljima nudi raznolikost poput voćnih, čokoladnih, cvjetnih, pa čak i začinskih tonova. Sadrži više lipida (masti, ulja i vitamina), dvostruko više šećera i tri puta manje kofeina.

Robusta je, u usporedbi s Arabicom, vrlo gorka. Njeni obožavatelji traže zemljani okus i približno dvostruko veći sadržaj kofeina. Odlična je za pripremu espressa, kojem daje gorčinu, prekrasnu pjenu i zemljanost tijela kave.

Odgovor na pitanje koju kavu odabrati svatko mora odlučiti prema svom ukusu i preferencijama, jer i Arabica i Robusta imaju svoje prednosti. Arabica se smatra kvalitetnijom i ukusnijom, ali Robusta također skriva iznenađujuće karakteristike. Vrijedi dati šansu oboje.